Boza - recept star vek i po
Boza je staro pice - pominje se i u istorijskim tekstovima, jer je napravljena u turskom delu centralne Azije već 900. godine. Njeno zlatno doba bilo je u vreme vladavine Otomanskog carstva. Bozu nije teško napraviti. Doduše, za to su potrebna dva dana mućkanja i kuvanja, ali trošak nije veliki, dobije se osvežavajuće letnje piće, pa pokušajte.
Recept pred vama star je "samo" vek i po. Po njemu, potrebno je pola kilograma kukuruznog brašna staviti u pet litara mlake vode i ostaviti da odstoji desetak sati. Ili celu noć. Onda lonac sa brašnom i vodom staviti na laganu vatru i ostaviti da krčka tri sata, pa skloniti sa šporeta da se tečnost ohladi...
U međuvremenu 20 grama kvasca staviti u mlaku vodu da se rastopi, a onda u prokuvano ohlađeno kukuruzno brašno. Dobro promešati i ostaviti sve da stoji još desetak sati.
Posle toga kroz gustu gazu procediti bozu, zasladiti je sa pola kilograma šećera (po ukusu dodati i više ako neko voli slađe). Sipati u boce, ali ne zatvarati ih da ne bi bilo 'bombardovanja' u frižideru, budući da flaše u protivnom mogu da puknu.
Boza nije piće novijeg datuma. Naprotiv, pominje se i u istorijskim tekstovima, jer je napravljena u turskom delu centralne Azije već 900. godine.
Njeno zlatno doba bilo je u vreme vladavine Otomanskog carstva. Do 16. veka bozu su pili svi koji su to želeli, u neograničenim količinama, dok neki ljubitelj žešće kapljice nije smislio alkoholnu "tartar bozu", pa je sultan Selim Drugi (vladao 1566–1574) morao da uvede prohibiciju, piše "Politika"
U 17. veku sultan Mehmed Četvrti je otišao korak dalje zabranjujući sva alkoholna pića, a budući da se u toj kategoriji našla i boza, zatvorio je sve prodavnice boze.
Turski putopisac Evlija Čelebija svedoči u svojim zapisima da se boza u to vreme naširoko pila i da je samo u Istanbulu postojalo 300 prodavnica boze, u kojima je radilo oko hiljadu ljudi.
Janičari u turskoj vojsci su je posebno voleli.
Svako se potrudio da bozi doda nešto svoje, u Albaniji je to pšenično brašno, kao i na Krimu, u Kirgiziji se boza spravlja od zgnječene pšenice, a u Turkmeniji sa grubo lomljenim pirinčem.
8 komentara:
E,da ja sam ljubitelj boze i konacno pod stare dane resih da je i sam napravim i nadjoh ovaj recept.Probao.
Pola kg brasna na 5l vode daje gustu masu koja hladjenjem postaje jos gusca skoro kao puding,Dodao sam jos toliko vode.Tek tad je konzistencija dobra.Upravo dodajem kvasac i moram cekati da uskisne.Javim se kad vidim rezultat
Hajde javi, bas me interesuje.
Pozdrav!
Ovaj recept nije tačan. Takodje sam dobila kašu, gustu kao puding, dolivala vodu pa prekuvavala... dodajem četvrti litar vode, odnosno, pokušavam zbog utrošenog vremena, para i struje da ne prospem.
Ako vam se ova masa previse zgusne kao sto je neko pomenuo onda se radi o tome da je stavljana na prejaku temperaturu... Dakle kada masa odstoji 10 sati posuda se stavlja na sto manju temperaturu i dok ne pocne da lagano kljuca sto cesce se mesa... Recept je dobar samo postupak zahteva malo vise strpljenja i vestine
Hvala!
ha ha ovaj recept nije boza nego kvaščevina....uopšte nije tačan...probajte na drugom linku...svašta
netačan recept
Ja je pravim tako sto u pet litara vode stavim 6 kasika kukuruznog brasna da prenoci, sutradan prokuvam samo da pusti kljuc i kad se smlaci dodam dve kesice suvog kvasca. Kad uskisne zasladim po ukusu i dodam malo limuntusa. To je to, dobili ste pravu poslasticarsku bozu.
Постави коментар