Razlika između turske i bosanske kafe
Čak i danas, 136 godina nakon što su Osmanlije Austrougarskoj ustupile Bosnu i Hercegovinu, u ovoj zemlji se vide mnogi znakovi četiri veka turske vladavine.
Iako se u drugim zemljama jugoistočne Evrope, zapadne Azije i severne Afrike i dalje služi ono što je u suštini turska kafa, Bosna i Hercegovina je jedna od retkih zemalja u kojima naziv "bosanska kafa" nije stvar samo nacionalnog ponosa, već i prepoznatljivosti.
"Moj prijatelj Elif Burgaz je želeo da oseti ukus svog doma i svratio je u restoran na Čaršiju koji se nalazi u turskom kvartu u starom delu Sarajeva. Čovek koji je sedeo pored nas, Nadir Spahić, je rekao 'bosanska kafa nije turska kafa'. Osetili smo blagu ljutnju u njegovom glasu, a onda nam je objasnio da je razlika u procesu pravljenja kafe", napisao je Koen.
Pravljenje i turske i bosanske kafe počinje prženjem zrna kafe i mlevenjem u fini prah. Tako samlevena kafa se stavlja u bakrenu posudu ili džezvu (ili cezve na turskom).
Razlika je u tome što Turci pomešaju mlevenu kafu sa šećerom, preko čega preliju hladnu vodu i tako stavljaju na peć da prokuva, dok Bosanci kafu pripremaju tako što prvo stave vodu da proključa, a onda dodaju kafu. Nakon što prokuva, izdvoji se mala količina vode, potom se dodaje kafa u vodu i vrati na peć nekoliko minuta kako bi opet proključala.
Ovaj proces se može ponoviti nekoliko puta, nakon čega se prelije toplom vodom koja je prethodno izdvojena.
"Za one koji dugo ovako spremaju kafu to izgleda veoma jednostavno. Dodavajući toplu vodu na kraju kuvanja kafe, dobija se bolja pena i povećava se intenzitet ukusa kafe. To je ono što sam ja naučio u jednom kafiću na sarajevskoj Čaršiji", napisao je Bred Koen.
Dodao je da je za njega razlika između turske i bosanske kafe neprimetna, ali da će Turci za bosansku kafu reći da je gorka i gusta, i da je za turiste, poput njega, lakši način da razlikuju ove dve vrste po tome kako se služe.
"U Turskoj, cezve ili džezva ostaje u kuhinji, a ne na stolu", rekao je Burgaz.
Turska kafa se poslužuje u fildžanima, malim posudama, dok bosansku kafu služe u punoj džezvi, na tacni sa čašom vode, kockom šećera i rahat lokumom.
"Kada želite da pijete kafu, prvo popijete vodu. Kašikom skinete sloj pene, a zatim sipate kafu iz džezve. Bosanska kafa bez pene jednostavno nije kafa. Ako želite slatku kafu, nemojte je šećeriti, umesto toga, umočite kocku šećera u kafu i stavite pod jezik da se otopi. Nakon toga popijte kafu", objasnio je BBC-jev novinar.
Postoje dve stvarne prednosti kafe koja se služi u džezvi. Prvo, talog koji se često formira na dnu i koji je karakterističan za tursku kafu, ostaje u džezvi umesto u fildžanu. Drugo, u bakarnoj džezvi se duže zadržava topota kafe. To je važno, jer Bosanci sede satima uz kafu i razgovaraju.
"I mi smo uradili isto. Dugo smo sedili ispijajući kafu, a razmišljao sam i o oštrini u glasu Nadira Spahića koji nam je rekao da je velika razlika između turske i bosanske kafe", zaključio je Koen.
Izvor: klix.ba
Foto: Wikipedia Commons
0 komentara:
Постави коментар